1. 主页 > 餐饮知识 >

餐饮知识:疫情下的中国,餐饮是否真的不行了

 几年前就在讨论一个问题,那就是:几年后中国可能会向日本餐饮市场那样发展,大部分餐饮品牌集中在少数几个上市餐饮集团手中,一个集团旗下有几百个餐饮品牌,涉及餐饮的多种业态。如:和民、钻石、物语等集团旗下均有几百个诸多不同业态的子品牌。在这种超强的垄断下,日本的餐饮企业形成两极分化,集团公司以外的中小型餐饮企业难以独立生存,而面积小的夫妻(父子)单店可以存活下来,赚个辛苦钱。

       今年的疫情,淘汰了大量的餐饮企业,有人说这会大大加速中国餐饮集团化、垄断经营。加之腾讯、小米、爱奇艺等各路巨头纷纷来“收割餐饮”,更让人为餐饮市场捏了一把汗,中小型餐饮企业是不是在不久的将来都会被吞并?小规模餐饮企业不再有生存的空间?

       面对餐饮人的焦虑,我们想说的是,这种事情很难在短时间内发生。对比日本餐饮,中国餐饮不可能在短期内实现垄断,原因有四:
 
第一:地区饮食差异化严重
 
      日本国土面积小,各地区饮食差异化不明显,易统一。而中国地大物博,多民族并存,各地饮食习惯和口味差异化极大。这也是为什么很多地方品牌很难向本土以外地区扩张的原因,更不要说全国连锁了。
      能够在全国推广,具有广适性的餐饮业态不是没有,但是不多。所以想在全国范围内实现大规模的餐饮垄断是很困难的。
 
 
 
第二:单品标准化和变化性需统一
 
       日本的餐饮小而精,单品虽单却不单调,模式简单,一目了然,而吃起来依然感觉丰富多样,富有变化性。

       单品餐饮店容易复制,易形成连锁,但是其优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求。可在国内,单品店门槛低,缺乏统一标准,产品适应市场的变化力和营销力也不足。所以在中国单品店一般很难开得很长久。
 
       最近几年餐饮人也逐渐有了打造爆款的意识,随着消费习惯发生变化,单品必然是未来餐饮的趋势。

        但是做统一的管理标准,做富有变化性的单品经验不足,尚需逐步完善。此问题不解决,餐饮市场若要实现垄断也有障碍。

其三:如何让出品品质和效率兼顾
 
       质量和效率难以平衡。餐饮业销售的主要商品就是美食出品(菜品),如果出品的品质和口味不过硬,即使营销做得再好,也很难有复购率。没有复购率的餐厅是不可能长久经营下去的。
 
        而餐饮企业如果实现集团化经营必然要依赖中央厨房的配送。中餐的菜品是要讲究锅气的,中央厨房的产品只能保证不难吃,但是绝对算不上美食。因为目前国内中央厨房的产品只是机械地对食物进行加工,流水线出品,这样的加工场所充其量算是中央工厂。
       日本的钻石集团拥有270多家店铺,在钻石集团物流中心,小量多份的分类方式,既保证质量又提高准确率,让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。
 
       中国餐饮行业如果能普及有质量保证又接地气的中央厨房,才有利于实现餐饮业的垄断。

其四:中餐各自为政,难以统一。
 
       中国土地辽阔,十里不同风,百里不同俗,人文地域差异也较大。地方品牌各自都想占山为王,不愿意被合并共营。

       同时在目前的中国,真正的阿米巴精神很难落地。在日本上市的大公司很多,但是个人富豪却很少,原因就是财富下分。很多员工心里都有一杆秤,老板比我们辛苦很多,但是收入与我们的差距却不是很大,与其去创业(还不知成功与否),不如扎扎实实做好本职工作。因此日本企业连续工作二三十年的员工比比皆是。团队稳定,行业也稳定。

       而中国的老板虽然也很辛苦,财富与员工却是天差地别。人人都想奋斗出一块自己的独立阵营。少数集团公司垄断绝大部分餐饮企业较难实现。

       危险中存在着机遇,同样,不足中也蕴藏着巨大的商机和市场。中小型餐饮企业仍然是中国餐饮市场的主体,不要担心垄断来袭,失去经营餐饮的动力。   

   餐饮人莫慌,市场一直都在!只要保持本心,做好出品,打高性价比牌,而不是渴望以噱头、机巧取胜,就一定有无限美好的前景。
 

本文由博主发布,不代表博主立场,转载联系作者并注明出处:https://www.yaoyuan231.com/zhishi/3.html,如有侵权请联系删除

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:15139515620

工作日:9:30-18:30,节假日休息