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餐饮店留客新套路,你会了吗

疫情之后,餐饮逐渐复苏,餐厅老板们对于客户可谓异常珍惜,想尽各种花样吸引、挽留客户,按各式各样的套路出牌。


第一:打健康新食材牌。

      海底捞的菌菇新宠舞茸菌被誉为日本国宝级菇类,是药食两用的名贵菌。据说,每当采集者在深山里找到这种稀有、美味且对健康有益的珍品后,都高兴得跳起舞来,舞茸之名因此而来,而在民间它也有相当悠久的药用历史。
       这么重量级的背书,着实给舞茸菌加分不少,让它被打上了天然、健康、珍贵的标签。难怪也得到很多火锅店的喜爱。 

      健康食材还要有好的展示,服务人员现场手撕舞茸菌,更增添了原生态、新鲜、现烹色彩。难怪这款食材也受到很多火锅店的青睐。
 
        餐厅里也多以新鲜食材展示,增加了不少灵动的气息,感受大自然的馈赠。 
 
第二:打民族风、地方特色牌。

      疫情让人们对于国家更加依赖、对民族更加自豪、对家乡更加眷恋。之前也被餐饮人运用于餐厅的民族元素、地方元素,更加受重视和欢迎了。
 
      山西花馒,虽然劳民伤财,但还是要高调隆重地展示在餐厅里的,民族氛围立刻呈现出来,不用说,也知道这家餐厅满满的好食材,家乡的味道。
 
       为拉近距离,把地方方言都写上墙,本地人看了亲切,外地人看了猎奇,大大增加了就餐的趣味性和氛围。
 
第三:打餐饮场景牌,拍摄裂变客户。

      当今餐厅从原来的拒绝客人拍照到鼓励客人拍照(拍视频)转发,以裂变新的客户,可谓越来越有宣传意识了。

      餐厅陈列的古代服装,不仅能看,还可以穿上拍照片呢。去旅游景点拍几张古装照不便宜吧。但是在餐厅里是免费的哦!

     为啥?拍了你一定会转发出去,现在每个人都是一个自媒体,你的朋友圈至少有几百人,你拍古装照片,自然有人问你在哪里拍的。免费为餐厅做了宣传还乐在其中。

       餐厅步步为景,从进门位置就有人会为你打着灯笼领路,送到你预订的包间中(李府、王府、赵府……)

      在夜上海风的美食街上,张亮麻辣烫也不得不改了原有风格的门头装修,给人新的体验感。

       美食街宣传都做成了通辑令,迎合年青人吃出趣味的诉求。同时也处处为取景而设计,引导客人拍照(拍视频)转发。
       或者直接引导,发图、发视频可获得优惠与奖励。 

第四:打堂烹菜牌,妈妈菜味道复购高

      人的口味基因在5-7岁以内就形成了,对于妈妈菜的味道是百吃不厌的。主打妈妈菜是非常有市场的而堂烹又增加了就餐氛围,更加满足了餐饮的社交属性。
       堂烹的铁锅炖菜,生菜入锅,锅边贴上肉卷子,一会儿菜熟了,卷子也熟了。菜香溢,锅气十足。

第五:打“手做”牌,外带品红利不错过

      “手做”和“天然草本”都是当下最为人认可的元素,很多餐厅已经开始着力研发“手做”产品,自产特色出品,深得客人喜欢,销量不低,大大拉动了餐厅的利润。
手做产品具有价格优势

       餐厅手工制作的辣椒酱、花椒面等可以打出天然、环保、无添加的招牌。比超市里卖的更受欢迎,且在客人就餐期间就可以现场试尝、促销。没有市场价格对比,更容易赚取高毛利。
外带产品店店都有,但要做出地方特色

       很多餐厅已经对于外带产品越来越重视了,但是要注重形式,一是要多多研发一些自产“手做”产品,打造市场差异化,更容易被客人接受,也更容易获取高毛利。
       另外也可以引进当地特色食材,加以包装(外形包装和内涵包装),突显品质,增加附加值。

第六:打文化牌,故事增加菜品附加值
 
       产品决定一家店能否成功,品类决定一个品牌能否做强,而文化决定一个品牌能否做久。其实现在的消费者在供过于求的市场上有强烈的选择恐惧症,只有当他对于一个事物有记忆点时才会选择它。而故事是最好的传播文化和信息的方式。给菜品讲故事,在增加附加值的同时也增加了客人对它的记忆点。
 
 
饱含民族仇恨的白起肉: 

       据说山西长平地区的谷口村(也叫杀谷),有一种豆腐,叫做“白起肉”。皆因白起击败了纸上谈兵的赵括后,四十万赵军悉数向秦军投降,但是一日之内,心狠手辣的白起竟坑杀四十万人。当地百姓世代憎恨白起,为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵,就用菽饭作供菜,把豆腐当成肉的形状,用炉火烧熟,把豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”,表示把白起的脑浆捣成泥,与豆腐一起食用,曰“白起肉”。可见百姓对其仇之深、恨之深。后来这白起肉就逐渐流传开来,成为高平烧豆腐。

具体吃法是:把烧熟的白起肉(高平豆腐)一分为二,放点韭花酱,放点豆腐渣(豆腐渣象征白起的脑浆子,可见民间百姓对其憎恨!)再放点辣酱,把分开的两片豆腐对叠在一起吃就可以了。
鼎内有乾坤:  
 
        一款普通的水果芝士,其受众群体本为年轻人、女士、孩子,将出品放在鼎状盛器中,再现了当年古人在鼎中烹食的场面,给就餐过程增加了许多趣味和神秘感,比同等份量普通盛器中的菜品可以多卖10-20元。 
 
铁锅也要讲究数字: 
 
      菜品有多么热销,多么受市场欢迎靠服务员用嘴巴说太苍白,可信度不高。而用数字标识出来就不一样了,一家铁锅炖的餐厅,把退疫的锅挂起来,标明它曾经出过多少锅菜品,看到的客人在惊叹一口锅出品量的同时,不难算出这款菜品的销量是多么巨大,是不是经得起市场考验就无需再用语言说了吧。
 
明档厨房也有文化味:

       原本很常见的明档厨房,墙壁用了古文字,立刻突显了深厚的文化底蕴。使整个餐厅的格调上了几个档次。

 第七:打技法概念牌,一句solgn让客人学会吃。

      简单直白地说菜品如何好吃已经不能引起客人的关注度了,要巧妙地告诉客人你的出品不同于其他的价值在哪里。

      比如“一斤骨头一斤汤”,就是告诉消费者这一斤汤来的多有含金量。又比如“先喝汤,再吃肉,骨髓一次吸个够”一方面教了大家如何才是正确的食用方式,另一方面还透露出食材和出品都十分优质的信息。 
 

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