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餐厅运营:海底捞如何从餐饮业脱颖而出的

今天小编带给大家海底捞如何得到消费者的认可,走向成功
 
  一、从内部控制的角度:
 
  作为海底捞快餐产业,我认为成本控制是第一位的。在内部控制中,可以说海底相当的到位。比如店铺的装修方面,选择都是简单的建筑材料。利用玻璃、剪力墙和几何图案装饰。其建筑材料成本很低,硬件设施方面桌椅、墙面的布置都很实惠,这非常符合快餐行业的特点。在员工工资中采用工时制度,按小时支付工资,实行“多劳多得”的业绩评价原则,充分调动员工的积极性,使所有员工都能进行良性竞争,这些好处有助于量化员工的业绩,平衡员工的心态。当然,材料采购方面采用全市综合采购、材料综合、综合生产、减少中间环节等。
 
  二、在营销战略中:
 
  主要以情感营销和服务营销两个方面为中心出发。
 
  1、感情营销:
 
  “每个人都需要关心和呵护。这种关心是基于一种信念。也就是说,人生平等。”海底捞创始人张勇充分激发了所有员工将海底捞作为作家的热情,使他们拥有了无法成功复制到海底捞的商业模式。海底捞为中国餐饮服务业树立了榜样,体现了从企业管理到品牌塑造等无迹可寻的情感营销。
 
  海底捞并没有在职员和企业、老板和职员、企业和顾客之间创造信任关系。海底捞文化理念强调照顾员工,让员工有家一样的归属感。海底捞的职员福利由舒适的衣食住行、普通职员居住的小区、房间里的空调、电脑、专业阿姨负责职员宿舍保险,职员也有亲属休假、子女上学补贴、良好的晋升等级体系.好像开了一家单纯的火锅店,经营的大学问,凡事为顾客着想,以员工为中心,在细节上打动客人,这可能就是“海底捞”成功的关键。
 
  2、服务营销:
 
  消费者可以在海底享受的优质服务包括:辆停车、免费清洁、等候区可以通过网络、打牌、擦鞋、美甲、免费水果和饼干吃。向各种人群提供围裙、手机包、眼镜布、橡皮筋、发卡、坐垫、玩具、化妆品等。每张桌子都有一个服务员,加上酱、附加菜。熟悉顾客的名字。服务员可以利用权力为客人换食物、送货、打折、免除,客人打喷嚏时,服务员会送来一碗姜汤。
 
  卫生间里添加了美容、护肤等用品和免费牙膏牙刷。推出职员“黄金创意排行榜”,月月评价黄金创意,奖励200-2000韩元。海底捞实际上做到了“顾客是上帝”。与其他餐饮业相比,海底捞服务被公认为最高。将顾客的用餐过程分为饭前、饭中、饭后和定性、感性的服务,并为饭前顾客等情况设置服务设施空间,使消费者能够消磨时间。用餐链接,服务员帮助顾客添加食物。
 
  海底捞超越正常的服务范围,提供细致的服务,让顾客真正宾至如归。海底捞致力于优质服务营销,实现了以服务为中心的经营理念。
 
  三、从管理角度
 
  在管理方面,海底捞的团队建设方面很好。根据工作特点,设置职能部门,用总部扁平化管理模式管理。分公司的情况是利用公司委托书管理的。店长的选择是通过职员的晋升机制提拔的,各职员在不同的职务上有明确的职务描述,入职时通过人力资源部进行工作前培训,让职员了解自己的本职工作。同时,公司每季度安排教育活动,确保员工有足够的学习空间,在福利方面按照国家规定的三险一金支付,让员工安心为公司工作,在企业倡导一种家庭文化,让员工感受到家的温暖。
 
  综合上述三点,我认为海底捞成功有以下几点。
 
  1.重视细节,找到同事的差别化服务,让自己永远领先。
 
  2.让企业充满活力,企业目标总是把顾客放在第一位。
 
  3.拥有良好的企业文化,充分加强企业自身的核心竞争力。
 
  4、人性化管理、人性化服务

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